La espelta es un cereal considerado el origen de las variedades de trigo que se consumen hoy en día y proporciona más carbohidratos, minerales, proteinas, fibra y vitaminas B1 y B2 que la harina de trigo. La fibra de la espelta es, sobre todo, fibra soluble que retrasa la absorción de los hidratos de carbono y por tanto, es buena para todas las personas, pero sobre todo para los diabéticos. Un pan muy sabroso, digestivo y de alto valor nutritivo.
Panes elaborados con tiempos muy largos de reposo y fermentación, que favorecen la liberación de los aromas, texturas y sabores propios de un gran pan.
